كوردن بلو من المقبلات الفاخرة والشهية

كوردن بلو من المقبلات الفاخرة والشهية

المكونات:

1 كجم من فيليه لحم العجل او فيليه دجاج، مقطع شرائح عريضة ورقيقة

200 جم من جبن شيدر او مثلثات حسب الرغبة

4 بيضات مخفوقة مع ملح وفلفل اسود

دقيق

2 كوب من الكعك المطحون "فتات الخبز"

زيت نباتي، للتحمير

لتتبيل اللحم :

ملح، حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

¼ كوب من زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الخل

طريقة التحضير:

تُدق قطع الفيليه بين قطعتين من النايلون او ورق الخبز إلى سماكة رقيقة جدا مع الانتباه الى عدم تمزيق الشرائح.

تتبل بالخليط المذكورما عدا الملح وتترك لمدة ساعة ثم يضاف الملح عند الاعداد.

على طبق عريض، تفرد شريحة من اللحم ويوضع في وسطها وفوقها كمية من الجبن بحيث لا تصل الى الاطراف

توضع شريحة اخرى من اللحم فوق الجبن يكون حجمها اكبر قليلا من السفلى

بواسطة مدقة اللحم تضرب الاطراف حتى تلتصق الشريحتان

ملاحظة : اذا كانت شرائح اللحم كبيرة توضع الحشو اسفل المنتصف وتثنى باقي الشريحة فوق الحشو وتغلق بنفس الطريقة المذكورة اعلاه.

تكرر العملية مع باقي الكمية.

تُغطى الشرائح في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط "فتات الخبز"  وتُحمر في زيت غزير على نارمتوسطة الحرارة على الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون , تُصفى على ورق المطبخ.

تقدم مع عصير الليمون وبطاطس وخضروات حسب الرغبة.

الكمية تكفي : 6 اشخاص

صينية السمك البورى بالخضروات

صينية السمك البورى بالخضروات

المكونات

١ كيلوغرام سمك بوري، متوسط الحجم

٣ جزر، مقطع شرائح

٣ طماطم، مقطعة شرائح

٢ بصل حجم كبير، مقطعة شرائح

٢ فليفلة حلوة حمراء

٢ فليفلة حلوة خضراء

٢ فليفلة حلوة صفراء

٤ قطعة بروكولي طازج، متوسط الحجم

٥ فص ثوم، مفروم

٢ ملعقة كبيرة كرفس، مفروم

٢ ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

١⁄٢ ملعقة كبيرة كزبرة، مفروم

١⁄٢ ملعقة كبيرة شبث، مفروم

١ ملعقة كبيرة كزبرة جافة

١ ملعقة كبيرة كمون ناعم

١ ملعقة كبيرة شطة، حسب الرغبة

١ ملعقة صغيره فلفل أسود مطحون

١⁄٤ كوب عصير ليمون حامض

١⁄٤ كوب زيت ذرة

١ ملعقة كبيرة ملح

جوزة الطيب مطحونة رشة

طريقة التحضير

١. ينظف السمك جيدا بالملح والطحين، وتجهز التتبيلة بخلط جميع المقادير وتقلب جيدا

٢. يضاف السمك اليها مع التقليب ووضع كميات داخله وفوقه ويرص فى صينية مع مرعاة دفن السمك فى الخضرة.

٣. ويرش عليه الزيت ويوضع فى فرن حار لمدة 20 دقيقه او حتى ينضج ويقدم ساخن وبالهنا والعافية.

طريقة عمل طاجن اللحم البتلو الدايت

طريقة عمل طاجن اللحم البتلو الدايت

المكونات

250 جم لحم بتلو بدون دهون

 100 جم بصل جوليان " شرائح "

 100 جم طماطم جوليان

 100 جم فلفل ألوان جوليان

 50 جم كرات

 50 جم كرفس

 100 جم زيت زيتون

 ملح فلفل

 1 مكعب مرقة دجاج دايت

 50 جم صلصة بوريه دايت

 5 جم زعتر

طريقة التحضير

في إناء ضعي زيت الزيتون ثم ضعي البصل ثم الكرفس والكرات والفلفل ونحرك

الخليط إلى أن ينضج ثم نضيف مرقة الدجاج وصلصة الطماطم والزعتر والطماطم

ثم نضع القليل من الشوربة

في مقلاة نضع القليل من زيت الزيتون ثم نضع اللحمة المتبلة بالملح والفلفل ونحرك جيداً

وفي صينية بايركس نضع نصف الخضار ثم نضع اللحم ثم طبقة ثانية من الخضار وندخلها الفرن إلى أن تنضج وتقدم ساخنة .

أصابع البطاطا بالجبنة

 

أصابع البطاطا بالجبنة

3 رؤوس بطاطا  كبيرة

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

ملعقة طعام بقدونس مفروم

نصف ملعقة صغيرة بهار أبيض

بيضة مخفوقة

ملعقة صغيرة ملح

100 غ عيدان جبنة موزاريلا

بيضتان لتغليف الأصابع

1.5 كوب كعك مطحون

زيت لقلي الأصابع.

تسلق رؤوس البطاطا مع قشرتها حتى تنضج، ثم تقشر وتهرس.

تفرم البصلة ناعماً ثم تخلط مع البطاطا المهروسة والبقدونس والبيض. يرش الملح والبهار الأبيض فوق الخليط ثم يقرّص على شكل أصابع، بحيث يتألف كل إصبع من ملعقتيّ طعام من خليط هريسة البطاطا ويحشى الإصبع بعود من جبنة الموزاريلا.

تغمس الأصابع المحشوة في البيض ومن ثم في الكعك المطحون وتحفظ في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات.

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى الأصابع حتى تصبح ذهبية 


اللون ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة

مقلوبة الدجاج الخليجية

 

٨ قطع من الدجاج مع جلدها (صدور وأفخاذ)

٢٠٠ غ زبدة في حرارة الغرفة

ملعقة طعام من بهارات الخليج الخاصة بالطيور (مستكة، زعفران، هال، بهار أسود، قرفة، كزبرة يابسة، قرنفل، عقدة صفراء، كمون، خلنجان)

ملح وملعقة صغيرة بهارات

كوبان من الأرز البسمتى الطويل الحبة

كوب من مرقة الدجاج

تفرك قطع الدجاجة بالملح ومزيج التوابل المذكور وتترك في الثلاجة لمدة ٢ إلى ٣ ساعات.
يدهن قعر طنجرة ضغط أو طنجرة عادية لها قعر سميك بالكثير من الزبدة (٢٠٠ غ) وتصف قطع الدجاج فيها جنباً إلى جنب بطريقة مرتبة.
يسلق الأرز في الماء المملح لمدة ٥ إلى ٦ دقائق ثم يصفى ويغسل ويوضع في مصفاة.
يخلط الأرز مع ملعقة صغيرة من بهارات الخليج ويوزع فوق قطع الدجاج.

يسكب كوب وربع الكوب من الماء فوق الأرز وتغطى طنجرة الضغط ويطهى محتواها على نار خفيفة لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج مع الأرز.

تطفأ النار وتترك القدر مغطاة لمدة ١٠ دقائق ثم يقلب محتواها فوق طبق التقديم ويقدم الطبق ساخناً.

تقدم السلطة الخضراء والكبيس مع هذه الوجبة.

ملاحظة

يوصى باستعمال طنجرة الضغط لإعداد هذه الوصفة.

يمكن تزيين الطبق باللوز والصنوبر المقلي حسب الذوق